Carta

Menu de dégustation

Maquereaux fumé et brûlé, purée de poivrons rouges et jaunes, sauce ravigote, salade de taboulé

Œuf parfait bio, compoté d’oignon et lardon, gnocchis de pomme de terre au romarin, émulsion carbonara

Papillote de filet de bar à la tomate grillée, haricots verts, courgettes grillées, fenouil, mousseline PDT

Onglet de bœuf Black Angus grillé avec persillade, mousseline de pomme de terre, tombeé d'épinards

Gambas poêlées au tandoori, risotto Carnaroli, émulsion lait de coco et citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, sorbet ananas

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Maquereaux fumé et brûlé, purée de poivrons rouges et jaunes, sauce ravigote, salade de taboulé

Œuf parfait bio, compoté d’oignon et lardon, gnocchis de pomme de terre au romarin, émulsion carbonara

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+7€

Filet de bar avec beurre provençal, risotto carnaroli, émulsion de citronnelle

Onglet de bœuf Black Angus grillé avec persillade, mousselines pomme de terre, tombée d’épinards

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, sorbet ananas

Tartelette abricot, crème léger romarin vanille, sorbet thym citron, amaretto

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

Tartare de veau, noisettes piémont, condiment abricot et ume, siphon céleri au raifort

Thon rouge Ikejime, salade gourmandise, sauce anchois, Façon "Niçoise"

Carpaccio de bar, purée d’avocat, condiment kalamansi, vinaigrette d’ananas, caviar

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, shiitake, shiso vert, combava

Ris de veau rôti, romaine farcie avec lardon et oignon, émulsion carbonara

Filet de turbot avec beurre provençal, risotto Carnaroli, petits pois, émulsion coco citronnelle

Carré de porc ibérique grillé, artichaut, chorizo, tomate séchée, oignon grillé, wasabi

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Pêche fraiche, nuage de lait d’amande, glace miel, smoothie pêche, sorbet citron thym

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, son sorbet

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron verveine, glace yaourt, coulis myrtille aux herbes

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

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