Carta

Menu de dégustation

Tartare de bar, purée de chou-fleur au jasmin, julienne de chou rave et pomme verte, condiment kalamansi

Œuf parfait bio, compoté d’oignon et lardon, gnocchis de pomme de terre au romarin, émulsion carbonara

Filet de maigre poêlé, PDT grenaille l’ail et persil, courgette grillées, sauce beurre blanc aux algues vertes

Onglet de bœuf Black Angus grillé avec persillade, mousseline de pomme de terre, tombeé d'épinards

Gambas poêlées au tandoori, risotto Carnaroli, émulsion lait de coco et citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin aux agrumes, mousse ricotta, sorbet yuzu, coulis pamplemousse à la menthe et miel

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Carpaccio de daurade royale, salade de tablée, sauce de tomate safranée, huile livèche

Calamars snackés, tentacules sétoise, pommes de terre grenaille, pistou, fenouil

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+7€

Filet de bar avec beurre provençal, risotto carnaroli, petits pois, émulsion de citronnelle

Onglet de bœuf Black Angus grillé avec persillade, mousselines pomme de terre, tombée d’épinards

Vacherin aux agrumes, mousse ricotta, sorbet yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

Tiramisu au café-banane, espuma banane rhum blanc, glace café, noisettes, bananes caramélisées

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

Tartare de veau, noisettes piémont, condiment abricot et ume, siphon céleri au raifort

Thon rouge Ikejime, salade gourmandise, sauce anchois, Façon "Niçoise"

Carpaccio de bar, purée d’avocat, condiment kalamansi, vinaigrette d’ananas, caviar

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, shiitake, shiso vert, combava

Bouillabaisse de "TOWA" Poissons selon l’arrivage, gambas, croûtons à l’ail, rouille

Filet de turbot avec beurre provençal, risotto Carnaroli, petits pois, émulsion coco citronnelle

Carré de porc ibérique grillé, artichaut, chorizo, tomate séchée, oignon grillé, wasabi

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Pêche fraiche, nuage de lait d’amande, glace miel, smoothie pêche, sorbet citron thym

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron verveine, glace yaourt, coulis myrtille aux herbes

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

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