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Menu de dégustation

Carpaccio de daurade royale, salade de taboulé, sauce tomate, huile verte

Mijoté de légumes au printemps, carotte fines, asperges blanches, quenelles de volaille, émulsion cresson

Filet de lieu jaune meunière à la grenobloise, courgettes et aubergines grillées

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousselines pomme de terre, tombé d’épinard

Sot-l’y-laisse de dinde caramélisés, risotto Carnaroli, émulsion vin jaune

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Carpaccio de daurade royale, salade de taboulé, sauce tomate, huile verte

Œuf parfait bio, compotée d’oignons au miso, lard paysan, poireau grillé, sauce bourguignonne

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+7€

Filet de lieu jaune avec beurre d’oignon, risotto carnaroli, émulsion vin jaune

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousselines pomme de terre, tombé épinard

Mille-feuille citron-noisette, crémeux noisette, confit citron, glace au lait, rhum raisin, café

+4€

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

Asperges blanches, calamars snackés, purée amande, sauce maltaise

Sériole Ikejime, caviar, céleri rave, pomme verte, chou Pak-Choi, bergamote

Chou farci, veau, consommé de bœuf, genmaicha, poivre sansho

Œuf parfait bio, compotée d’oignons au miso, lard paysan, poireau grillé, sauce bourguignonne

Suprême pintade et foie gras, asperges verte, fricassés de morilles, sauce vin jaune

Filet de turbot avec beurre d’oignon, risotto aux coques, émulsion cresson

Carrée d’agneau rôti avec persillade, salsifis caramélisé, artichaut barigoule

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Charlotte fraises, bavarois vanille, sorbet yaourt, écume Gewürztraminer, confiture rhubarbe

Mille-feuille citron-noisette, crémeux noisette, confit citron, glace au lait, rhum raisin, café

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

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