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Les Amuses-Bouches

Terrine de foie gras et anguille, sablé sansho/ Saumon Label Rouge confit mi-cuit, crème de raifort, caviar/ Bao avec escargot, beurre escargot/ Bibeleskaes (fromage blanc, ciboulette, échalotte)

Entrée

Asperges blanches, mayonnaise Maltaise, vinaigrette de shio koji

Poisson

Filet de bar ligne, fricassé de morille au vin jaune, asperge verte

Viande

Vraie choucroute alsacienne par Boucherie SIGMANN Lard fumé, saucisse de knack, saucisse fumée d'Alsace, lard salé, jambonneau fumé avec os, pomme de terre vapeur

Dessert

Charlotte aux poires Bavarois à la vanille, biscuit à la cuillère, écume d’eau de vie poire Alsace Glace caramel

Carpaccio de daurade royale, salade de taboulé, sauce tomate, huile verte

Déclinaison de topinambours, (fondants et rôtis), son espuma, salade de mâche et radicchio

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousselines pomme de terre, tombé d’épinard

Maigre fumé avec beurre d’aneth, purée de brocolis, pomme de terre grenailles, émulsion haddock

Sot-l’y-laisse de dinde caramélisés, risotto d’Arborio, émulsion vin jaune

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Profiteroles, mousse mascarpone café, glace vanille, noisettes caramélisées, sauce chocolat chaud

+3€

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Carpaccio de daurade royale, salade de taboulé, sauce tomate, huile verte

Œuf parfait bio, gyoza aux ailerons de poulet, poireau grillé, sauce teriyaki

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+7€

Maigre fumé avec beurre d’aneth, purée de brocolis, pomme de terre grenailles, émulsion haddock

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousselines pomme de terre, tombé épinard

Profiteroles, mousse mascarpone café, glace vanille, noisettes caramélisées, sauce chocolat chaud

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

Sériole Ikejime, caviar, céleri rave, pomme verte, chou Pak-Choi, bergamote

Saint-Jacques crues, topinambour, purée panais, citron caviar

Œuf parfait bio | gyoza aux ailerons de poulet, poireau grillé, sauce teriyaki

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, shiitake, shiso vert, combava

Joue de bœuf braisé, mousselines pomme de terre, épinard, truffe du Périgord

Carrée d’agneau rôti avec persillade, salsifis caramélisé à la truffe, cerfeuil tubéraux

Filet de turbot avec beurre d’aneth, risotto à la betterave, émulsion hadock citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Mont-Blanc, crème marron, gelée café, sorbet poire, espuma vanille Tahiti, cubèbe

Tarte tatin, crémeux camomille, crème cru a la vanille, sauce anglaise bière

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Menu de dégustation