Меню

Menu de dégustation

2 entrées + poisson + viande + dessert

Carpaccio de crevettes Obsiblue, condiment kalamansi, vinaigrette de carotte au curry, coco, feta, grenade

Tataki de daurade royale marinée shiokoji, vinaigrette passion et poivre Timut, papaye verte, feta

Bouillon Dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légume racine, shiso vert, combava, huile truffe

+3€

Œuf mollet Bio, écrasé de pomme de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Cœur de noix de quasi de veau rôti, fricassé de girolles à la gentiane, caviar d’aubergine

+6€

Dos de cabillaud rôti, pommes de terre grenailles nouveau, tombé d’épinard, sobacha, sauce Dugléré

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Onglet de bœuf de Black Angus grillé, bâton de pomme de terre à l’oignon, chou pointu au gingembre, raifort

Gros pigeonneau rôti et ses cuisses confit au vin rouge, son boudin noir, purée carotte au cumin

+10€

Figues de solliès pochées et fraiches, blanc manger aux amandes Provence, huile de sauge, sorbet citron

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Pâté de campagne au poivre vert

Velouté de fenouil froid, concombre japonais, fallafels maison à l’aneth, huile d’orange

Œuf mollet Bio, écrasé de pomme de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Tartare de maigre, vinaigrette carotte au curry, purée de chou-fleur, purée d’avocat banane oseille

Cabillaud cuit sans peau avec beurre de shiso vert, pleurotes et aubergine japonais, Bouillon dashi

Cœur de noix de quasi de veau rôti, fricassé de girolles à l’ail et persil, purée de céleris rave

+8€

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline de pomme de terre, légumes de saison grillées par "Yasai“

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+10€ *A commander la veille

Tiramisu café-banane, espuma banane rhum blanc, glace café, crumble noisette, banane caramélisée

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe, coulis pamplemousse

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 pieces