Меню

Les Amuse bouche

Gougère à la truffe /Velouté de châtaigne /Terrine foie gras avec Dampfnudel

1er Entrée

Carpaccio de Sériole "Ikéjimé", vinaigrette de kalamansi, caviar

2eme Entrée

Saint-Jacques poêlées avec beurre d’argue, raviolis de gambas, légumes de racine Bouillon de coquillages, , huile d’aneth

Poisson

Papillote de sole, champignons eryngii grillé, artichauts poivrade en barigoule Beurre de yuzu Bordier, Saké japonais

Viande

Faut filet de bœuf Wagyu grillé, , radicchio poêlés avec fruits à coque, Sauce bordelaise, truffe noire

Prét Dessert

Fraicheur litchi, son sorbet et sa mousse, pamplemousse, gelée de champagne rosé

Dessert

-Tarte chocolat- Mousse chocolat onctueux Itakuja double fermentations vanille Tahiti, Espuma de lait de bourgeon de pin, sauce chocolat chaud avec thé fumé

Les Mignardies

Marron genièvre cassis/Macaron Mikan/Croustillant Genmaicha

Menu de dégustation

Thon rouge fumé au bois de cerisier, chou rave mariné aux agrumes, purée chou-fleur vanillé, vinaigrette passion

+5€

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, combava, huile de bergamote

+5€

Carpaccio de crevettes Obsiblue, vinaigrette pêche de vigne, radis multicolore, condiment groseille purée d’avocat banane

Carré d’agneau rôti et son jus, gratin d’aubergine à la scamorza, pommes de terre grenailles ail et persil

+10€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Filet de sériole sauté avec beurre d’algue, risotto de Carnaroli avec jus de betterave, émulsion de citronelle

+8€

Pavé de cabillaud rôtie, tombé d’épinard, pommes de terre grenailles, poireaux fondants, sauce Dugléré

Tarte tatin aux pomme, crémeux camomille, sorbet pomme, sauce crème anglaise au cidre café

+3€

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

10€ par piéce

Tartare de maigre, tuile de l’encre de seiche, vinaigrette framboise, crème acidulée

Velouté de châtaigne, brunoise de céleris et son feuilles frites, mousse du lait, huile de truffe

Œuf mollet bio, champignons poêlées ail et persil, émulsion citronnelle, salsifis frits

Gambas Obsiblue poêlées, risotto Carnaroli avec purée de cresson, émulsion citronnelle et gingembre

+3€

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, sauce bourguignonne

Papillote de maquereau, basilic, citron, beurre à la fleur de sel, écrasée de P.D.T. aux herbes et haddock

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+18€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces