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Menu de dégustation

Maigre fumé et brûlé enveloppé dans de chou vert, sobacha, sauce crème d’anchois

Chou-fleur rôtie avec épice Vadouvan, fricassée de champignons sauvage, sauce curry vert

Dos de cabillaud rôti, brunoise de céleris, PDT, lardons et coques, façon de "Clam chowder" huile orange

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, jus de viande

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Maigre fumé et brûlé enveloppé dans de chou vert, sobacha, sauce crème d’anchois

Œuf mollet bio, gnocchis de pomme de terre au romarin, potimarron, lardons, émulsion carbonara

Saint-Jacques brûlées, sur croustillant topinambours, purée de panais, raifort, chou-rave mariné

+5€

Dos de cabillaud rôti avec beurre de noix, citron confit, olive, huile épicée, carotte, façon tajine

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés

Saint-Jacques brûlées, croustillant topinambours, purée panais, raifort, chou-rave mariné

Tartare de thon rouge Ikejime | purée chou-fleur, crème de wasabi, tempura de shiso vert

Œuf parfait bio, gnocchis de PDT au cresson, potimarron rôti, compotée d’oignons et lardons, émulsion carbonara

Pithivieres de gibier, canard col vert, palombe, perdreau rouge, foie gras, sauce salmis au sang

A commander la veille

Suprême de pintade | foie gras, fricassé de girolles, émulsion vin jaune, purée d’aubergine

Filet de turbot avec beurre de noix, citron, olives vertes, huile épicée, carotte, façon tajine

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Mont-Blanc | crème marron, cubèbe, mousse vanille Tahiti, poire et sorbet, meringue cacao

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce