Μενού

Menu de dégustation

Carpaccio de bar, tomates datterino, radis rouges, salade pastorale, vinaigrette shio koji

Gaspacho andalou, croûtons doré, poudre d’olive noir, burrata, tomates à l’ancienne

Filet de lieu jaune meunière à la grenobloise, courgettes grillées, pommes de terre grenaille

Onglet de bœuf Black Angus grillé avec persillade, mousseline de pomme de terre, tombeé d'épinards

Gambas poêlées au tandoori, risotto Carnaroli, émulsion lait de coco et citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café-banane, espuma banane rhum blanc, glace café, noisettes, bananes caramélisées

Vacherin aux agrumes, mousse ricotta, sorbet yuzu, coulis pamplemousse à la menthe et miel

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Carpaccio de bar, tomates datterino, radis rouges, salade pastorale, vinaigrette shio koji

Calamars snackés, tentacules sétoise, pommes de terre grenaille, pistou, fenouil

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+7€

Filet de lieu jaune avec beurre d’aneth, risotto carnaroli, petits pois, émulsion de citronnelle

Onglet de bœuf Black Angus grillé avec persillade, mousselines pomme de terre, tombée d’épinards

Vacherin aux agrumes, mousse ricotta, sorbet yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

Tiramisu au café-banane, espuma banane rhum blanc, glace café, noisettes, bananes caramélisées

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

Chou farci, veau, consommé de bœuf, genmaicha, poivre sansho

Thon rouge Ikejime, salade gourmandise, sauce anchois, Façon "Niçoise"

Carpaccio de bar, purée d’avocat, condiment kalamansi, vinaigrette d’ananas, caviar

Calamars snackés, tentacules sétoise, pommes de terre grenaille, pistou, fenouil

Bouillabaisse de "TOWA" Poissons selon l’arrivage, gambas, croûtons à l’ail, rouille

Filet de turbot avec beurre d’oignon, risotto aux coques, émulsion petit pois

Carré de porc ibérique grillé, artichaut, chorizo, tomate séchée, oignon grillé, wasabi

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Charlotte fraises, bavarois vanille, sorbet yaourt, écume Gewürztraminer, confiture rhubarbe

Mille-feuille citron-noisette, crémeux noisette, confit citron, glace au lait, rhum raisin, café

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés