メニュー

Tataki de thon rouge façon Niçoise, haricot verts, poivron mariné, câpres frites, vinaigrette d’anchois et parmesan

+5€

Carpaccio de crevettes Obsiblue, vinaigrette pêche de vigne, radis multicolore, condiment groseille purée d’avocat banane

Terrine de ris de veau, ravioli de gambas obsiblue, salade puntarelle avec sauce anchois et amandes

+5€

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Bouillon Dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légume racine, shiso vert, combava, huile truffe

+3€

Navarin d’agneau, purée de chou-fleur, harissa maison, légumes saison par "Yasai", poudre d’olive noire

+5€

Noix de côte de porc ibérique grillé, asperges blanches poêlées, artichauds poivrade à la barigoule

+7€

Bouillabaisse de "TOWA", poissons selon d’arrivage, croutons de pain à l’ail, rouille

+15€

Fillet de rouget poêlée avec beurre d’algue, risotto de Carnaroli avec coques et l’encre de seiche, émulsion citronnelle

+3€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Fraisier, fraise, mousse au vanille kirsch léger, glace pistache, biscuit aux amandes

+3€

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron-verveine, glace yaourt, coulis myrtille infusée aux herbes

+3€

Vacherin ananas-basilic, espuma basilic et fromage blanc, coulis ananas galanga, son sorbet

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Menu de dégustation

Tartare de saumon et courgette, purée de chou fleures, tuile d’encre de seiche

Gaspacho andalou, croûtons doré, chou kale frits, burrata

Œuf mollet bio, nid de kadaïf, sauce borderais

Gambas poêlées aux épices tandoori, risotto de Carnaroli au curry, émulsion de citronnelle

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard

Carré de cochon ibérique grillé, purée d’aubergine, artichaud à la barigoule

+10€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+15€ *A commander la veille

Cheesecake et abricots, abricots macéré, confiture abricot, sablé au citron, amandes

Vacherin ananas-basilic, espuma basilic et fromage blanc, coulis ananas galanga, son sorbet

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces