メニュー

Menu de dégustation

Gros tartine aubergine et courgette grillées, mozzarella, tomate Datterini, crème de balsamique

Carpaccio de darade royale, salade de taboulé, sauce tomate au safran et pistou

Dos de cabillaud rôti, croquant poireaux, PDT grenailles, coques, herbes mélangées, façon Marinières

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, jus de viande

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin aux agrumes, mousse ricotta, sorbet Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Maquereau fumé au foin et mi-cuit, pommes de terre fondantes, salade de fenouil et orange

Œuf parfait bio, déclinaison d’asperges vertes, émulsion haddock à l’estragon

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Cabillaud rôti, chou pointu au gingembre, sauce beurre blanc au jus coquillage et aux herbes

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, asperges verts, jus de viande

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin aux agrumes, mousse ricotta, sorbet Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés

Thon rouge Ikejime | câpres frits, œuf caille, salade gourmand façon de niçoise

Œuf mollet bio, artichaut, petits pois, haddock

Calamars snackés, tentacules sétoise, P.D.T. grenaille au sauce Bouillabaisse, pistou, fenouil

Terrine de ris de veau poêlés, ravioli gambas, radicchio, sauce anchois

Quasi de veau rôti, asperges vertes, purée d’aubergine, fricassée de girolles

Filet de sériole, chou pointu, févettes, coques, couteau, sauce beurre blanc

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron verveine, glace yaourt, coulis myrtille aux herbes

Vacherin aux agrumes | mousse de ricotta, sorbet Yuzu, pamplemousse menthe miel

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce