メニュー

Menu de dégustation

Tataki de thon rouge "Ikejime", salade saison savoureuse façon "Niçoise" sauce anchois-ail, câpres frites

+7€

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, combava, huile de bergamote

+5€

Carpaccio de crevettes Obsiblue, vinaigrette pêche de vigne, radis multicolore, condiment groseille purée d’avocat banane

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Filet de sériole sauté avec beurre de noix, risotto de Carnaroli avec jus de betterave, émulsion de citronelle

+8€

Gros pigeonneau rôti, ses cuisses confits au vin rouge, son boudin noir sauce fond de veau, asperges vertes

+20€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Pavé de cabillaud rôtie, tombé d’épinard, pommes de terre grenailles, poireaux fondants, sauce Dugléré

Baba au rhum Ron Zacapa 23ans, poire et son sorbet, crème mascarpone vanille, sauce caramel au rhum

+5€

Vacherin Yuzu, mousse de ricotta, sorbet et jus Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

12€ par piéce

Tartare de saumon et maigre, purée de chou-fleur au jasmin, salade chou rave et pomme verte, citron combava

Velouté de châtaigne, brunoise de céleris et son feuilles frites, mousse du lait, huile de truffe

Aubergine et courgette grillées, butternuts, tempura de pleurotes, vinaigrette de balsamique, jus de viande

Joue de bœuf braisé au vin rouge 12h, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard

+5€

Gambas Obsiblue poêlées, risotto Carnaroli avec purée de cresson, émulsion citronnelle et gingembre

+3€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+20€ *A commander la veille

Filet de merlan frit, haricots verts sautés, PDT grenailles, poivron confit, mayonnaise à l’ail yuzu et miso

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin Yuzu, mousse de ricotta, sorbet et jus Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

12€ par pièce