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Menu de dégustation

Carpaccio de Saint-Jacques, topinambours croustillants, purée de panais et cresson, poire, poudre de curry

Terrine de ris de veau, ravioli de gambas obsiblue, salade puntarelle avec sauce anchois et amandes

+5€

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Bouillon Dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légume racine, shiso vert, combava, huile truffe

+3€

Tataki de maigre mariné au shiokoji, purée d’avocat, banane et oseille, ruban de daikon

Joue de bœuf braisé à 12h au vin rouge, mousseline pomme de terre, légumes saison

Gros pigeonneau rôti, ses cuisses confites au vin rouge, son boudin noir, choucroute cuite à la bière

+10€

Queue de lotte rôti, poireaux croquants, moules, coques, façon marinière

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Bœuf Wagyu A5 grillé "gros bout de poitrine", chou pointu au gingembre, cerfeuil tubéreux fumé, wasabi et ail noir

+25€

Pithiviers de gibier, palomb, perdreau, colvert, sauce salmis au sang, purée de bettrave et abrico sec

+ 30€ A commander la veille

Mont-Blanc, crème de marron, mousse genièvre, sorbet mure sauvage, meringue, crème anglaise au jasmin

Forêt Noire, mousse chocolat aux bourgeons de pin, espuma vanille kirsch, griottines

+3€

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Terrine de volaille poêlé, purée d’aubergine, radicchio, pistaches, raisins secs

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Velouté de châtaigne, huile de truffe, mousse de lait, feuilles de cèleri frites

Cabillaud rôti sans peau, poireaux croquants, moules, coques, façon marinière

Saint-Jacques poêlées avec beurre d’algue, purée de céleri rave, carotte fondante, émulsion citronnelle

+8€

Suprême de pintade rôti, mousseline de pomme de terre, tombée d’épinards, émulsion vin jaunes

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+15€ *A commander la veille

Pithiviers de gibier, palomb, perdreau, colvert, sauce salmis au sang, purée de bettrave et abrico sec

+45€ A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces