メニュー

Menu de dégustation

Saint-Jacques cru sur topinambours croustillants, purée de panais et cresson, poire, poudre de curry

+5€

Thon rouge fumé au bois de cerisier, chou rave mariné aux agrumes, purée chou-fleur vanillé, vinaigrette passion

+5€

Terrine de ris de veau sauce girolles et vin jaune, ravioli de gambas avec émulsion de citronnelle

+8€

Carpaccio de crevettes Obsiblue, vinaigrette pêche de vigne, radis multicolore, condiment groseille purée d’avocat banane

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Carré d’agneau rôti et son jus, gratin d’aubergine à la scamorza, pommes de terre grenailles ail et persil

+10€

Suprême de pintade rôtie avec foie gras, sauce vin jaune, fricassé de cèpes, purée d’aubergine à l’estragon

+12€

Filet de turbot sauté avec beurre de noix, risotto de Carnaroli avec girolles poêles, émulsion de champignon

+5€

Pavé de cabillaud rôtie, tombé d’épinard, pommes de terre grenailles, poireaux fondants, sauce Dugléré

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Pithiviers de gibiers plumes, purée de céleris, purée de betterave et mirabelle, sauce salmis

+30€ *A commander la veille

Mont-Blanc, crème marron au cubébe, mousse vanille Tahiti, marmelade poire et sorbet, meringue cacao

+3€

Mille-Feuilles d’automne, crème noisette, glace café et rhum raisin maison, fruits à coque, caramel rhum

+3€

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Gros aubergine et courgette grillées, butternut rôti, tempuras de pleurotes, jus au vinaigre de balsamique

Veloute d’oignon de Roscoff, et son tempura, mousse du lait, huile de bergamote

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Gambas Obsiblue poêlées, risotto Carnaroli à l’encre de seiche, champignons, émulsion citronnelle

+3€

Joue de bœuf braisée au vin rouge, mousseline pomme de terre, chou pointu au gingembre

+3€

Pavé de cabillaud rôtie avec beurre d’algue, bouillon de dashi, légumes saison, citron combava

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+15€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces