Cartes & Menus

Menu de dégustation

Saint-Jacques crues, topinambour, purée panais, citron caviar

Œuf parfait bio | gyoza aux ailerons de poulet, poireau grillé, sauce teriyaki

Terrine de ris de veau poêlés | ravioli gambas, salade saison, sauce anchois

Tartare de thon rouge Ikejime, caviar, tempura de shiso vert, purée de chou-fleur

Pithiviers de Saint-Jacques, truffe noire d’automne, purée carotte, jus vinaigré

A commander la veille

Suprême de pintade rôti, girolles, artichaut, aubergine, foie gras, sauce vin jaune

Filet de turbot, beurre d’algue, risotto, coque, émulsion de coquillage à la citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Charlotte poire | bavarois vanille, biscuit cuillère, poire fraiche, écume cidre poiré

Baba au rhum Zacapa, chantilly gingembre, glace vanille, banane, sauce caramel beurre salé

Vacherin litchi coco pamplemousse | espuma coco, sorbet litchi, fruit cocktail aux herbes

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce

Maigre fumé et brûlé, enveloppé de choux pointu, sobacha, sauce crème d’anchois

Œuf parfait Bio, fricassée de champignons shiitake, gnocchis au romarin, émulsion vin jaunes

Velouté de potimarron, poudre de café, mousse de lait de coco, huile de noisette

Dos de cabillaud rôti, aubergine et courgette grillées, shiso vert, Bouillon Dashi

Saint-Jacques poêlées avec beurre d’algue, risotto Carnaroli, émulsion coquillage et citronnelle

+5€

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, poêlée de raisins

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Profiteroles, mousse mascarpone café, glace vanille, noisettes caramélisées, sauce chocolat chaud

+3€

Vacherin litchi coco pamplemousse, espuma coco, sorbet litchi, fruit cocktail aux herbes

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Maigre fumé et brûlé, enveloppé de choux pointu, sobacha, sauce crème d’anchois

Œuf parfait bio, gyoza aux ailerons de poulet, poireau grillé, sauce teriyaki

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Saint-Jacques poêlées avec beurre d’algue, risotto Carnaroli, émulsion coquillage et citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, trévise poêlée, raisins caramélisés

Profiteroles, mousse mascarpone café, glace vanille, noisettes caramélisées, sauce chocolat chaud

Vacherin litchi coco pamplemousse, espuma coco, sorbet litchi, fruit cocktail aux herbes

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Amuse bouches

Velouté de topinambour, huile de truffe Sushi, caviar de Sologne, thon rouge Ikéjimé Shu mai, crevette Obsiblue, gingembre

Entrée

Quenelles de brochette, avec mijotée de légumes façon ”Oden” Œuf caillé, daïkon, boulette d’hadock et St. Jaque, boulette de calamar, Salsifis frits, brunoise de truffe noire

Plat

Déclinaison d’agneau de Sologne Tajine d’agneau d’épaule, gigot d’agneau avec péricarde, côtelette d’agneau grillé, Dauphinoise, poêlées de champignons sauvage

Pré-dessert

Crème d’ange Glace yourte chèvre, confiture de fruits

Dessert

-Tarte tatin- Crème fraiche a la vanille