Cartes & Menus

Asperges vertes et carpaccio de filet mignon de veau, sauce vitello tonato et pesto, câpres frits (

Terrine de ris de veau, ravioli de gambas obsiblue, salade puntarelle avec sauce anchois et amandes

+5€

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Bouillon Dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légume racine, shiso vert, combava, huile truffe

+3€

Tataki de maigre mariné au shiokoji, purée d’avocat, banane et oseille, ruban de daikon

Navarin d’agneau, purée de chou-fleur, harissa maison, légumes saison par "Yasai", poudre d’olive noire

+5€

Noix de côte de porc ibérique grillé, asperges blanches poêlées, artichauds poivrade à la barigoule

+7€

Gros pigeonneau rôti, ses cuisses confites au vin rouge, son boudin noir, choucroute cuite à la bière

+12€

Sériole poêlée avec beurre d’algue, risotto de Carnaroli avec coques, émulsion de citronnelle et romarin

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Fraisier, fraise, mousse au vanille kirsch léger, glace pistache, biscuit aux amandes

+3€

Baba au rhum Ron Zacapa 23ans, poire et son sorbet, crème mascarpone vanille, sauce caramel au rhum

+3€

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Menu de dégustation

Maquereau mi-cuit fumé au foin et brulé, butternuts, purée d’aubergine, tuile d’encre de seiche

Velouté de petits pois à l’estragon, huile d’olive, mousse de lait

Terrine de volaille poêlé, purée d’aubergine, radicchio, pistaches, raisins secs

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Filet de bar poêlé sans peau, poireaux croquants, moules, coques, façon marinière

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard

Filet de magret de canard rôti et son jus, purée de carotte à l’orange, artichauds poivrade à la barigoule

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+15€ *A commander la veille

Tiramisu café-banane, espuma banane rhum blanc, glace café, crumble noisette, banane caramélisée

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces