Cartes & Menus

Menu de dégustation

Bulots et eryngii grillés au beurre d’escargot, purée d’aubergine, tuile d’encre de seiche, Dampfnudel

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Bouillon Dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légume racine, shiso vert, combava, huile truffe

+3€

Carpaccio de crevettes Obsiblue, condiment kalamansi, vinaigrette de carotte au curry, coco, feta, grenade

Tataki maigre marinée shiokoji, vinaigrette passion et poivre Timut, papaye verte, feta

Cœur de noix de quasi de veau rôti, poêlée de trevise tardive, vinaigre de banyuls

+6€

Dos de cabillaud rôti, pommes de terre grenailles nouveau, tombé d’épinard, sobacha, sauce Dugléré

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Joue de bœuf braisé à 12h au vin rouge, mousseline pomme de terre, légumes saison

Carré d’agneau rôti, purée de céleri rave, condiment ail noir et huile de pistache

+10€

Pithiviers de gibier, palomb, perdreau, colvert, sauce salmis au sang, purée de bettrave et abrico sec

+ 30€ A commander la veille

Mont-Blanc, crème de marron, mousse genièvre, sorbet mure sauvage, meringue, crème anglaise au jasmin

Mille-Feuilles d’automne, crème noisette, glace café et rhum raisin maison, fruits à coque, caramel rhum Zacapa

+3€

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Velouté de potimarron, mousse au lait de coco, croûtons dorés, café, huile de noisette

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Maquereau mi-cuit fumé au foin et brulé, butternuts, navet grillé, tuile d’encre de seiche

Cabillaud rôti sans peau avec beurre d’algues, mijote de légumes de saison façon "pot au four"

Cœur de noix de quasi de veau rôti, fricassé de girolles à l’ail et persil, purée de céleris rave

+8€

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline de pomme de terre, légumes de saison grillées par "Yasai“

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+15€ *A commander la veille

Pithiviers de gibier, palomb, perdreau, colvert, sauce salmis au sang, purée de bettrave et abrico sec

+45€ A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces