菜单

Menu de dégustation

Saint-Jacques crues, topinambour, purée panais, citron caviar

Œuf parfait bio | gyoza aux ailerons de poulet, poireau grillé, sauce teriyaki

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, shiitake, shiso vert, combava

Tartare de thon rouge Ikejime, caviar, tempura de shiso vert, purée de chou-fleur

Pithiviers de gibier, canard colvert, palombe, faisan, sauce salmis au sang, truffe noir

*A commander la veille

Suprême de pintade rôti, girolles, artichaut, aubergine, foie gras, sauce vin jaune

Filet de turbot avec beurre d’aneth, risotto à la betterave, émulsion hadock citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Tarte tatin, crémeux camomille, crème cru a la vanille, sauce anglaise bière

Charlotte poire | bavarois vanille, biscuit cuillère, poire fraiche, écume cidre poiré

Vacherin litchi coco pamplemousse | espuma coco, sorbet litchi, fruit cocktail aux herbes

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce

Maigre fumé mi-cuit, purée de potimarron, radis, poêlée de trévise, vinaigrette d’anchois

Œuf parfait bio, fricassées des champignons, topinambour croustillant, émulsion vin jaune

Filet de bar poêlé, pomme de terre grenailles, tombé d’épinard, sauce beurre blanc aux coques et couteux

Saint-Jacques poêlées avec beurre d’aneth, risotto à la betterave, émulsion hadock citronnelle

+5€

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, chou pointu au gingembre

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin litchi coco pamplemousse, espuma coco, sorbet litchi, fruit cocktail aux herbes

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Saint-Jacques crues sur topinambour rôti, purée panais, citron caviar, chou-rave mariné

Œuf parfait bio, gyoza aux ailerons de poulet, poireau grillé, sauce teriyaki

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Filet de bar poêlées avec beurre d’aneth, risotto arborio, émulsion haddock et citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, trévise poêlée, raisins caramélisés

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin litchi coco pamplemousse, espuma coco, sorbet litchi, fruit cocktail aux herbes

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome