菜单

Menu de dégustation

Gros maquereau mi-cuit fumé et brûlée, fondant de PDT, salade de fenouil, orange, sauce acidulée

Pied calamars frits, sauce anchois et parmesan, salade fraiche avec vinaigrette d’ananas

Gaspacho andalou, burrata, tomate ananas, croûtons dorés, cébette, poudre olive noir

Filet de bar rôti avec beurre d’aneth, PDT grenaille, chou vert au gingembre, émulsion coquillage et lait de coco

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, jus de viande

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, son sorbet

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Carpaccio de maigre mariné à shio-koji, radis, betterave, vinaigrette de sésame noire et soja

Œuf mollet bio, gnocchis de pomme de terre au romarin, potimarron, lardons, émulsion carbonara

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Filet de bar rôti, tomate confit, fenouil, pommes de terre grenaille, sauce beurre blanc ponzu

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron-verveine, glace yaourt, coulis myrtille infusée aux herbes

+5€

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, son sorbet

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés

Tartare de thon rouge Ikejime | purée chou-fleur, crème de wasabi, tempura de shiso vert

Œuf parfait bio, gnocchis de PDT au romarin, potimarron rôti, compotée d’oignons et lardons, émulsion carbonara

Carpaccio de crevettes Obsiblue, vinaigrette d’ananas, purée d’avocat et banane, ruban de daikon mariné

Suprême de pintade | foie gras, fricassé de cèpes, émulsion vin jaune, purée d’aubergine

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Queue de lotte | épinard, pomme de terre grenaille, fenouil confit, sauce beurre blanc tomate

Figues de Solliès | blanc manger aux amandes, huile de sauge, sorbet citron

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, son sorbet

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce