菜单

Menu de dégustation

Maquereaux fumé et brûlé, fondant de pomme de terre, salade de fenouil, sauce crème acidulée

Grosse tartine d’aubergine, courgettes grillées, mozzarella, tempura de pleurotes, sauce balsamique

Papillote de filet de bar, haricots verts à l’ail et au persil, pommes de terre grenailles, céleri-rave, tomate séchée

Onglet de bœuf Black Angus grillé avec persillade, mousseline de pomme de terre, tombeé d'épinards

Gambas poêlées au tandoori, risotto Carnaroli, émulsion lait de coco à la citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, sorbet ananas

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Maquereaux fumée et brûlée, fondant de pomme de terre, salade de fenouil, sauce crème acidulée

Œuf parfait bio, fricassée de girolles, haricots coco, émulsion de champignon

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+7€

Filet de bar avec beurre de noix, risotto carnaroli, émulsion de citronnelle

Onglet de bœuf Black Angus grillé avec persillade, mousselines pomme de terre, tombée d’épinards

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, sorbet ananas

Pêche fraiche, nuage de lait d’amande, glace miel, smoothie pêche, sorbet citron thym

+5€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

Tartare de veau, noisettes piémont, condiment abricot et ume, siphon céleri au raifort

Thon rouge Ikejime, purée de chou-fleur, caviar, tempura de shiso vert

Œuf parfait bio, fricassée de girolles, haricots coco, émulsion de champignon

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, shiitake, combava, huile bergamote

Ris de veau rôti, romaine farcie avec lardon et oignon, girolles, émulsion carbonara

Filet de turbot avec beurre provençal, risotto Carnaroli, émulsion coco citronnelle

Carré de porc ibérique grillé, purée d’aubergine, courgettes, chorizo, tomate séchée

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Pêche fraiche, nuage de lait d’amande, glace miel, smoothie pêche, sorbet citron thym

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, son sorbet

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron verveine, glace yaourt, coulis myrtille aux herbes

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

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