菜单

Les Amuses-Bouches

Velouté potimarron Churros aux carrote, Rouleau printemps condiment avocat, banane, oseille

1er Entrée

Tatares de sériole, caviar, vinaigrette de yuzu

2eme Entrée

Gyoza d’aileron frites, bouillon de dashi aux calamar, shiso vert, céleris rave, truffe noir

Poisson

Pithivier de Saint-Jacques

Viande

Filet de Boeuf rôti, foie gras poêles, sauce Périgueux, façon de ‘Rossini’

Dessert

Forêt Blanche

Les Mignardises

Menu de dégustation

Papillotes de crevettes à l’estragon, purée panais, brocolis rôti, sauce mayonnaise ponzu

Velouté de châtaigne, brunoise de céleris, mousse de lait, huile de truffe

Choucroute aux poissons, cabillaud, hadock, pommes de terre vapeur, sauce Riesling

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, jus de viande

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Dorade royale marinée et brûlée, vinaigrette de shiokoji, sauce anchois et grain de fenouil

Œuf mollet bio, gnocchis de pomme de terre au romarin, potimarron, lardons, émulsion carbonara

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Choucroute au poisson, cabillaud, hadock, pomme de terre vapeur, sauce Riesling

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés

Mont-Blanc, crème marron au cubébe, mousse vanille Tahiti, marmelade poire et sorbet, meringue cacao

+5€

Saint-Jacques brûlées, croustillant topinambours, purée panais, raifort, chou-rave mariné

Tartare de thon rouge Ikejime | purée chou-fleur, crème de wasabi, tempura de shiso vert

Œuf parfait bio, gnocchis de PDT au cresson, potimarron rôti, compotée d’oignons et lardons, émulsion carbonara

Terrine de ris de veau poêlés | ravioli gambas, radicchio, sauce anchois, grain de fenouil

Pithivieres de gibier, canard col vert, palombe, perdreau rouge, foie gras, sauce salmis au sang

A commander la veille

Suprême de pintade | foie gras, fricassé de girolles, émulsion vin jaune, purée d’aubergine

Filet de turbot avec beurre de noix, citron, olives vertes, huile épicée, carotte, façon tajine

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Mont-Blanc | crème marron, cubèbe, mousse vanille Tahiti, poire et sorbet, meringue cacao

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce