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Menu de dégustation

Carpaccio de veau fumé au bois de cerisier, asperges vertes, sauce Vitello tonnato et pesto, câpres frits, vieux comté

+4€

Tataki de maigre mariné à "Shio Koji", vinaigrette d’ananas, condiment kalamansi, purée d’avocat et banane

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, combava, huile de bergamote

+5€

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Filet de sériole sauté avec beurre de noix, risotto de Carnaroli avec jus de betterave, émulsion de citronelle

+8€

Noix de pomme de ris de veau rôti et son jus, tombé d’épinard, asperges blanches, émulsion coque au citronné

+15€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Jus de bœuf braisé au vins rouge à 12h, mousseline de pomme de terre, , sucrines mijotées aux petites légumes

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron-verveine, glace yaourt, coulis myrtille infusée aux herbes

+3€

Fraisier, fraise, mousse au vanille kirsch léger, glace pistache, biscuit aux amandes

+3€

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

12€ par piéce

Œuf parfait et asperges blanches poêlées, gnocchis aux épinards, velouté de chou-fleur, poudre citron noir

+4€

Carpaccio de dorade royale, salade de taboulé aux légumes croquants, coulis tomate à l’huile de basilic

Sot l’y laisse de poulet caramélisés aux épice tandoori , risotto de Carnarolis, émulsion au curry

+4€

Lieu jaune poêlé, courgette grillée, chou pointu au gingembre, sauce beurre blanc

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, raifort

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+20€ *A commander la veille

Tiramisu café-banane, espuma banane rhum blanc, glace café, crumble noisette, banane caramélisée

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

12€ par pièce

Tataki de maigre mariné à "Shio Koji", vinaigrette d’ananas, condiment kalamansi, purée d’avocat et banane

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Carpaccio de veau fumé au bois de cerisier, asperges vertes, sauce vitello tonnato et pesto, câpres frits, vieux comté

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Poisson selon d’arrivage sauté avec beurre de noix, risotto avec purée betterave, émulsion citronnelle

Onglet de bœuf Black Angus grillé, Mousseline pomme de terre, asperges sauvages, sauce bourguignonne

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron-verveine, glace yaourt, coulis myrtille infusée aux herbes

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés