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Menu de dégustation

Œuf parfait bio, fricassé des girolles, haricot coco, amandes de Sicile, émulsion de champignons, huile d’orange

Tataki de maigre mariné à "Shio Koji", vinaigrette d’ananas, condiment kalamansi, purée d’avocat et banane

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, combava, huile de bergamote

+5€

Bouillabaisse de "TOWA", lotte, lieu jaune, gambas, croutons de pain à l’ail, rouille

+14€

Filet de turbot avec beurre d’herbes de garrigue, risotto tomate safranée, émulsion d’ail nouveau, huile basilic(

+5€

Carré de porc ibérique grillé, artichaut à la barigoule, piperade, harissa maison, guanciale

+10€

Dos de cabillaud rôti avec beurre de noix, citron confit, olives vertes, huile épicée, carotte, courgette, façon tajine

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Vacherin ananas-basilic, espuma basilic et fromage blanc, coulis ananas galanga, son sorbet

Figues de Solliès pochées et fraiches, blanc manger aux amandes Provence, huile de sauge, sorbet citron

+3€

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron-verveine, glace yaourt, coulis myrtille infusée aux herbes

+3€

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

12€ par piéce

Œuf parfait Bio, piperade, guanciale, salade de roquette, jus de viande, émulsion de champignons

Carpaccio de dorade royale, salade de taboulé aux légumes croquants, coulis tomate à l’huile d’aneth

+3€

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, raifort

Dos de cabillaud rôti avec beurre de noix, citron confit, olives vertes, huile épicée, carotte, courgette, façon tajine

Gambas poêlées aux épices tandoori, risotto tomate safranée, émulsion d’ail et d’herbes

+4€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+20€ *A commander la veille

Vacherin ananas-basilic, espuma basilic et fromage blanc, coulis ananas galanga, son sorbet

+3€

Tiramisu café-banane, espuma banane rhum blanc, glace café, crumble noisette, banane caramélisée

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

12€ par pièce

Tataki de maigre mariné à "Shio Koji", vinaigrette d’ananas, condiment kalamansi, purée d’avocat et banane

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Carpaccio de veau fumé au bois de cerisier, asperges vertes, sauce vitello tonnato et pesto, câpres frits, vieux comté

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Poisson selon d’arrivage sauté avec beurre de noix, risotto avec purée betterave, émulsion citronnelle

Onglet de bœuf Black Angus grillé, Mousseline pomme de terre, asperges sauvages, sauce bourguignonne

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron-verveine, glace yaourt, coulis myrtille infusée aux herbes

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés