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Menu de dégustation

Maquereau fumé et mi-cuit, oignons compotés, poudre d’olive, salade de roquette, façon de Pissaladière

Gaspacho andalou, croûtons doré, chou kale frits, burrata, tomates à l’ancienne

Filet de bar poêlé, croquant poireaux, PDT grenailles, coques, herbes mélangées, façon Marinières

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, jus de viande

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, son sorbet

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Smoked mackerel half-cooked, onion compote, olive powder, rocket salad, Pissaladière style

Œuf parfait bio, piperade, guanchiale, gnocchis de pomme de terre au romarin, émulsion tomate

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Filet de bar poêlé, poireaux croquant, pomme de terre grenailles, coques, façon "Marinière"

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, épinard, jus de viande

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, son sorbet

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés

Thon rouge Ikejime | câpres frits, œuf caille, salade gourmand façon de niçoise

Œuf parfait bio, piperade, guanchiale, gnocchi au romarin, émulsion tomate

Calamars snackés, tentacules sétoise, P.D.T. grenaille au sauce Bouillabaisse, pistou, fenouil

Terrine de ris de veau poêlés, ravioli gambas, radicchio, sauce anchois

Bouillabaisse de "TOWA" , Poissons selon l’arrivage, gambas, croûtons à l’ail, rouille

Quasi de veau rôti, asperges vertes, purée d’aubergine, fricassée de girolles

Filet de turbot, chou pointu, févettes, coques, couteau, sauce beurre blanc

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Fraisier, espuma vanille kirsch léger, glace pistache, biscuit amande, coulis fraise

Vacherin ananas-basilic, espuma fromage blanc au basilic, coulis ananas galanga, son sorbet

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce