Menus

Menu de dégustation

Ailerons de gyoza, œuf parfait bio, trévise poêlée, sauce teriyaki

Tartare de bar, salade de pomme verte et chou-rave, combava, purée de chou-fleur au jasmin

Cabillaud rôti, chou pointu au gingembre, sauce beurre blanc au jus coquillage et aux herbes

Magret de canard, pommes de terre grenaille façon grand-mère, haricots vert ail et persil

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Mille-feuilles aux fraises, crémeux mélisse, glace miel, coulis fraise fraiche

+4€

Vacherin aux agrumes, mousse ricotta, sorbet Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Ailerons de polet de gyoza, œuf parfait bio, trévise poêlée, sauce teriyaki

Tartare de bar, salade de pomme verte et chou-rave, combava, purée de chou-fleur au jasmin

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Cabillaud rôti, chou pointu au gingembre, sauce beurre blanc au jus coquillage et aux herbes

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, asperges verts, jus de viande

Mille-feuilles aux fraises, crémeux mélisse, glace miel, coulis fraise fraiche

+3€

Vacherin aux agrumes, mousse ricotta, sorbet Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés

Tarte tatin aux pommes, crémeux camomille, sorbet pomme, sauce anglaise au bière

+5€

Sériole Ikejime, caviar, asperges blanches, purée chou-fleur

Œuf parfait bio, asperges vertes, haddock, estragon

Calamars snackés, tentacules sétoise, P.D.T. grenaille au sauce Bouillabaisse, pistou, fenouil

Terrine de ris de veau poêlés, ravioli gambas, radicchio, sauce anchois

Carré d’agneau rôti, croquettes et purée d’artichaut, salsifis caramélisé, purée d'aubergine

Dos de cabillaud rôti, chou pointu, petits pois, coques, couteau, sauce beurre blanc aux herbes

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Mille-feuilles aux fraises, crémeux mélisse, glace miel, coulis fraise fraiche

Vacherin aux agrumes | mousse de ricotta, sorbet Yuzu, pamplemousse menthe miel

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce