Menus

Menu de dégustation

Gros maquereau mi-cuit fumé et brûlée, purée de chou-fleur, chou rave mariné aux agrumes

Velouté de potimarron, mousse de lait de coco, huile de noisette, café

Saumon mariné et mi-cuit, pomme de terre grenaille, oignons nouveau, émulsion pois gourmand

Joue de bœuf braisée au vin rouge à 12h, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin Yuzu, mousse de ricotta, sorbet et jus Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Gros maquereau mi-cuit fumé et brûlée, purée de pané, chou rave mariné aux agrumes

Œuf parfait bio, gnocchis de cresson, cerfeuil tubéreux, lardons, émulsion carbonara

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Filet de turbot avec beurre de noix, citron, olive, huile épicée, carotte, façon tajine

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, jus de viande

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin Yuzu, mousse de ricotta, sorbet et jus Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés

Saint-Jacques brûlées, croustillant topinambours, purée panais, raifort, chou-rave mariné

Tartare de thon rouge Ikejime | purée chou-fleur, crème de wasabi, tempura de shiso vert

Œuf parfait bio, cerfeuil tubéreux, sauce bourguignon, émulsion persil

Terrine de ris de veau poêlés, ravioli gambas, radicchio, sauce anchois

Carré d’agneau rôti, croquettes et purée d’artichaut, salsifis caramélisé, truffe noire melanosporum

Filet de turbot avec beurre de noix, citron, olives vertes, huile épicée, carotte, façon tajine

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Tarte tatin aux pommes, crémeux camomille, sorbet pomme, sauce anglaise au bière

Vacherin Yuzu, mousse de ricotta, sorbet et jus Yuzu, agrumes frais à la menthe et miel

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce