Menus

Menu de dégustation

Sériole Ikejime, caviar, céleri rave, pomme verte, chou Pak-Choi, bergamote

Saint-Jacques crues, topinambour, purée panais, citron caviar

Œuf parfait bio | gyoza aux ailerons de poulet, poireau grillé, sauce teriyaki

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, shiitake, shiso vert, combava

Joue de bœuf braisé, mousselines pomme de terre, épinard, truffe du Périgord

Carrée d’agneau rôti avec persillade, salsifis caramélisé à la truffe, cerfeuil tubéraux

Filet de turbot avec beurre d’aneth, risotto à la betterave, émulsion hadock citronnelle

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Mont-Blanc, crème marron, gelée café, sorbet poire, espuma vanille Tahiti, cubèbe

Tarte tatin, crémeux camomille, crème cru a la vanille, sauce anglaise bière

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce

Maquereau fumé au foin et mi-cuit, fondant pomme de terre, salade de fenouil, sauce crème d’aneth

Mijotée de légumes et quenelles de volaille, émulsion de châtaigne, huile de livèche

Onglet de bœuf Black Angus grillé, mousselines pomme de terre, tombé épinard

Filet de bar rôti, pomme de terre grenaille ail et persil, cresson, sauce beurre blanc

Saint-Jacques poêlées avec beurre d’aneth, risotto à la betterave, émulsion lait de coco et citronnelle

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+16€ *A commander la veille

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Saint-Jacques crues sur topinambour rôti, purée panais, citron caviar, chou-rave mariné

Œuf parfait bio, gyoza aux ailerons de poulet, poireau grillé, sauce teriyaki

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote

+5€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Filet de bar poêlées avec beurre d’aneth, risotto arborio, émulsion haddock et citronnelle

Joue de bœuf braisé au vin rouge 10h, mousselines pomme de terre, tombé épinard

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Les Amuses-Bouches

Velouté châtaigne/ Sushi thon rouge/ Gnocchi de pomme de terre frit, crème de champignon, ail noir

1er Entrée

Sériole, caviar

2eme Entrée

Chou farci, veau, os à moelleux, bouillon

Poisson

Pithiviers de homard, pistache, sauce choron yuzu

Viande

Filet de bœuf rôti, foie gras poêlé, truffe de Périgord, sauce Périgueux, façon de ‘Rossini’

Dessert

-Forêt Blanche- Mousse chocolat grand cru Pérou infusé au bourgeon de pin, Griottes, crème mascarpone au Kirsch