Menus

Stollen moyen

600g 25cm

Menu de dégustation

Œuf parfait bio, fricassé des girolles, haricot coco, amandes de Sicile, émulsion de champignons, huile d’orange

Saint-Jacques brûlées, sur croustillant topinambours, purée de panais, raifort, chou-rave mariné, citron caviar

+4€

Carpaccio de crevettes Obsiblue, vinaigrette d’ananas, purée d’avocat et banane, ruban de daikon mariné

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, combava, huile de bergamote

+5€

Pithiviers de gibier, purée de céleri-rave à l’huile de truffe, purée de betterave à l’abricot, sauce au sang, truffe noire

+30€ Commander la veille

Filet de rouget barbet, risotto à l’encre de seiche, émulsion d’herbes garrigue, huile basilic

Carré d’agneau rôti et son jus, gratin d’aubergine à la scamorza, cerfeuil tubéreux fondant, harissa maison

+10€

Dos de cabillaud rôti avec beurre de noix, citron confit, olives vertes, huile épicée, carotte, courgette, façon tajine

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Mont-Blanc, crème marron au cubébe, mousse vanille Tahiti, marmelade poire et sorbet, meringue cacao

+3€

Vacherin exotique, mousse à la noix de coco, sorbet mangue, coulis passion vanille, citron vert

Tarte tatin aux pomme, crémeux camomille, sorbet pomme, sauce crème anglaise au cidre café

+4€

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar

15€ par piéce

Œuf parfait, gnocchis de potimarron, compoté d’oignon et lardon, émulsion de carbonara

+3€

Aubergine et courgette grillées, butternuts, tempura de pleurotes, vinaigrette de balsamique, jus de viande

Suprême pintade farcie aux épinard et citron confit, mousseline pomme de terre, jus de viande

Lieu jaune rôti avec beurre de garrigue, citron confit, olives, huile épicée, carotte, courgette, façon tajine

Gambas poêlées aux épices tandoori, risotto à l’encre de seiche, émulsion d’ail et d’herbes, huile basilic

+4€

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+20€ *A commander la veille

Vacherin ananas-basilic, espuma basilic et fromage blanc, coulis ananas galanga, son sorbet

+3€

Tiramisu au café whiskey, mousse au café mascarpone, glace au café, noisettes caramélisées

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

4 pieces

Brioche vapeur alsacienne à la maison avec caviar d’amour

15€ par pièce

Carpaccio de crevettes Obsiblue, vinaigrette d’ananas, purée d’avocat et banane, ruban de daikon mariné

Œuf mollet bio, écrasé de pommes de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Carpaccio de veau fumé au bois de cerisier, asperges vertes, sauce vitello tonnato et pesto, câpres frits, vieux comté

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

Filet de lieu jaune rôti avec beurre de garrigue, citron confit, olives vertes, huile épicée, carotte, courgette, façon tajine

Cœur de noix de quasi de veau rôti, Mousseline pomme de terre, tombé d’épinard, raifort

Mille-Feuilles d’automne, crème noisette, glace café et rhum raisin maison, fruits à coque, caramel rhum

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

Assiette de fromages affinés